Vinification et Elevage

Pour les vins blancs, après une vendange et un pressurage réfléchis, le moût fermente en fût de chêne. Le pourcentage de fût neuf est choisi en fonction de l’origine du raisin. Apres un élevage de 17 à 18 mois, le vin est mis en bouteille avec le minimum de collage et de filtration.

La vendange rouge est triée à la vigne et égrappée à 100%. Après une macération à froid, des remontages et quelques pigeages, les vins sont élevés en fût pendant environ 18 mois et sont mis en bouteille avec le moins de manipulation possible.